主题：碗蓑衣饭 一餐土家味

玉米磨成粉状与米饭混合成为蓑衣饭，是当地人的一种普遍的食法。

　　特色主打　

　　土家醇香腊肉火锅

　　这道土家醇香腊肉火锅是店里最有特色的风味菜，佐料主要选自恩施当地烟熏的腊肉，甫一上餐桌就能闻到一股淡淡的烟熏味。热得咕嘟咕嘟响的锅里头，切片的腊肉色泽焦黄，丝丝白气冒出，整钵菜大有香飘十里、勾人食欲之势。毋庸客气，欣然起筷，一件入口，味蕾深处顿时杀出一股又纯又香的味道，其肉质则越嚼越起劲，食之回味无穷。    

　　土家族人家家都兴喂“年猪”，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便把它做成腊肉，这样更便于保存。每逢亲朋好友临门，土家族人往往会摆上一大钵腊肉招呼客人，或炒蒜薹，或拌春笋，或打边炉，烹饪方式可谓灵活多样。至于腊肉的熏制，则更有讲究，土家族人会把生猪肉切成二至三公斤为一块，擦上盐与各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再置于火炕上以烟火慢慢熏干。如此一来，烟火中饱含桔子皮、香蒿、松树枝的香味亦能一同熏入肉中，甚至是那平时乏人问津的猪尾巴，都能被“轻而易举”地熏成一道美味的佐料.

　　土家醇香腊肉火锅，地道美味，烟熏的腊肉由当地运抵，非常甘醇

　　恩施地处长江中游鄂、湘、陕三省交界的武陵山区，地势险峻，多高山少平地，主产玉米，兼有大米。虽说玉米不乏营养，但吃多了其坚硬的口感容易让人生厌，有见于此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不同了。久而久之，这种粗粮加细粮的烹饪手法成了当地对付穷困自然环境的一绝。　

　　合渣系列

　　合渣，一个粗朴的菜名，是土家族人特有的家常菜，又叫“懒豆腐”。旧时，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少土家族人的性命，由此留下了“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。而今，随着生活条件日益改善，合渣已不是他们逢年过节才能吃的“奢侈品”了，遂又有“合渣面饭懒豆腐，不怕太阳晒过午”这么一说。    

　　实际上，合渣是由水泡二至三小时的黄豆磨成稀浆，不经过滤，直接煮沸，加青菜而制成的，论其营养，要胜过普通豆腐。经打听，笔者了解到，当地合渣的吃法有很多，譬如肉沫合渣、酸辣合渣、鸡蛋合渣、洋芋合渣等，既能解渴又能消暑。虽说看起来与豆浆并无两样，可正所谓“好货沉底”，吃在嘴里却能啖出更加天然浓郁的豆香。

　　土家妹情丝饼

　　接下来是金黄诱人、外酥内软的土家妹情丝饼。说来有意思，恩施一带盛产土豆，当地人为此弄了些新花样出来，他们将土豆丝、土豆粉、白芝麻和成了情意绵绵的土豆饼。原来，在传统的土家山乡部落，土家妹子平时很少抛头露面，一般是在家洗衣做饭操持家务，待她们长成落落大方的姑娘后，四乡八邻的就开始有小伙子来提亲了。如果遇到倾慕之人，土家妹子会花尽心思做出土豆饼用以招呼情郎哥，借此表达爱慕之意。果不其然，尝在嘴里，让人感觉甜蜜蜜。

　　香椿芽炒蛋

　　在北方，这是一道既可佐酒、亦可下饭的时令菜，一经提起，仿佛一下子又勾起了多少北方游子关于童年、故乡、母爱的不老回忆。香椿的嫩芽、嫩叶具有浓郁的香气，在整个春天，人们常常会拿着长竹竿和柳条筐去采摘香椿芽。每隔数日，被采过的香椿树又会发出新芽，无形之中倒成了人们美味生活的源泉。他们将香椿芽提回家去用开水烫一烫，或凉拌或炒蛋，过程毫不繁琐，一道馨香无比、甘嫩可口的佳肴便成了。虽说现在已入夏季，吃不到新鲜的香椿芽了，但店里特地备有晒干了的香椿芽。上来一盘香椿芽炒蛋，就着蓑衣饭，即使龙肉来了也不稀罕。

转自－－淘宝社区

汤的颜色看起来很有食欲。。。